Le barmbrack : gâteau traditionnel d’Halloween

barmbrack-mini

Le barmbrack est le gâteau irlandais traditionnel d’Halloween. C’est une sorte de cake aux fruits secs qui peut aussi avoir un aspect brioché.

barmbrack homemade
Barmbrack fait maison

La surprise du barmbrack

La tradition veut que l’on mette des objets dans le barmbrack, à l’instar de la fève de notre galette des rois.

L’objet le plus courant est une bague. Celui qui tombe sur l’anneau se mariera dans l’année. Dommage pour ceux qui sont déjà mariés… On peut trouver d’autres objets dans le gâteau, mais ce n’est pas systématique de les avoir tous : un pois, un bâtonnet, un petit morceau de tissu et une petite pièce. Incroyable !

Celui qui tombait : 

  • sur le pois ne se mariait pas dans l’année,
  • sur le bâtonnet avait une année conflictuelle dans son mariage,
  • sur le tissu n’avait pas de chance ou devenait pauvre
  • sur la pièce avait de la chance. 

Ca devait être la guerre à table au moment de servir le gâteau ! Toutefois les gens déjà mariés avaient moins de soucis à se faire que les autres…

Recette du barmbrack

(traduite, issue du site RTE-food et conçue par le chef Donal Skehan) 

C’est assez simple mais un peu long vu qu’il faut laisser reposer plusieurs heures.

Il faut prévoir une nuit de repos pour la préparation + 2 jours de repos une fois cuit. Un gâteau pour les patients !! plus vous attendez, meilleur il sera.

Ingrédients

barmbrack wiskey
Barmbrack accompagné d’une crème fouettée au wiskey
  • 375 g de fruits secs ou confits (raisins…)
  • 50 mL de whiskey. Tâchez de prendre un whiskey irlandais, tant qu’à faire ! Par exemple du Jameson, du Bushmills, du Tullamore…
  • 250 mL de thé froid noir
  • 2 cuillères à café de levure chimique
  • 225 g de farine
  • 125 g de sucre roux
  • 1/2 cuillère à café d’épices pour pain d’épices
  • 1 gros oeuf

Préparation

  • Placez les fruits dans un bol et versez le whiskey et le thé froid. Laissez macérer toute une nuit.
  • Le lendemain, dans un saladier, mélangez la farine, la levure, le sucre et les épices. Faites un puits et cassez-y l’oeuf. Mélangez. Ajoutez un peu de liquide du bol de fruits et mélangez. Rajoutez-en petit à petit jusqu’à obtenir une pâte bien humide.
  • Ajoutez les fruits égouttés et mélangez bien. Vous pouvez rajoutez la fève !
  • Mettez la pâte dans un moule beurré et faites cuire environ 1h à 170°.
  • Laissez refroidir et emballez-le dans du papier d’alu ou du film étirable. Laissez-le reposer un ou deux jours avant de le déguster.
  • Dégustez tartiné de beurre, demi-sel en Irlande (une fois que vous aurez enlevé la bague, le tissu, le pois…). Vous pouvez également le servir accompagné d’une crème fouettée additionnée de whiskey (irlandais, of course)

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