Voici une recette de dinde traditionnelle de Noël en Irlande. Avec sa farce aux herbes et son glaçage au whiskey et au sirop d’érable. 

Préparer la farce

Il y a bien sûr plein de recettes de farces. L’une des recettes traditionnelles irlandaise est la suivante :

Je vous traduis la recette du magasine Super Value Fresh.

Ingrédients :

Adaptez les quantités en fonction du poids de votre bestiole. Ici, pour une dinde d’environ 6kg :

• environ 100g de beurre (idéalement du beurre demi-sel)
• 1 gros oignon émincé
• environ 150-200g de chapelure
• 1 gros bouquet de persil haché
• 2 cuillères à soupe de thym frais
• 2 cuillères à soupe d’origan sec
• sel, poivre

Préparation : (10-15 minutes)

Faites fondre le beurre dans une grande poêle à petit feu.

Faites revenir l’oignon quelques petites minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide.

Pendant ce temps, mélangez la chapelure et vos herbes ciselées et assaisonnez. Faites en sorte que les herbes soient bien réparties dans la chapelure.

Ajoutez le beurre et l’oignon à la chapelure et mélangez.

Il faut attendre que la farce soit froide avant de l’insérer dans la dinde.

Préparer la dinde

Je vous traduit la recette du magasine Super Value Fresh.

Ingrédients :

• la dinde d’environ 6 kg
• la farce !
• 100g de beurre
• 1 gros bouquet de sauge fraîche ciselée
• sel, poivre
• 1 oignon en tranches
• 300 ml de sirop d’érable
• 200 ml de whiskey (irlandais !)
• de l’huile végétale

Préparation : (plusieurs heures)

Préchauffez le four à 200 degrés.

Ramollir le beurre, y ajouter la sauge et le sel/poivre.

Massez la dinde avec ce beurre, en insistant sur les flancs.

Etalez les tranches d’oignon dans le fond du plat de four.

Bouchez le trou au niveau du cou avec un peu de farce.

Etalez du papier sulfurisé à l’intérieur de l’animal. Disposez la farce sur le papier et enrobez-la avec le papier sans serrer. Ca a l’air louche, mais c’est bien ce qui est écrit…

Pesez votre dinde farcie pour savoir combien de temps la cuire.

Disposez la dinde dans le plat et mettez-la au four pendant 40 min par kilo + 20 à 30 minutes. Par exemple, une dinde de 6kg restera 4h15-4h30 au four. Si la dinde brunit un peu trop vite, couvrez-la avec du papier d’aluminium que vous retirerez 20 minutes avant la fin de la cuisson. La dinde est cuite lorsque le jus qui coule quand on la pique est clair.

Pendant la cuisson, préparez le glaçage : Mélangez le sirop d’érable, le whiskey et 2 cuillères à soupe d’huile végétale.

20 minutes avant la fin de la cuisson, étalez le glaçage sur la dinde, en mettant une bonne dose sur les flancs.

A la fin de la cuisson, sortez la dinde du four et de son plat de cuisson et couvrez-la avec du papier d’aluminium pendant 30 minutes avant de servir.

Préparer la sauce

La sauce qui accompagne les viandes en Irlande s’appelle « gravy ». Il y a plusieurs façons de faire. La plus simple et la plus rapide est de la faire à partir du jus de cuisson. Il y en a qui la font avec les abats. C’est plus long et plus hasardeux.

Ingrédients :

• le jus de cuisson
• de la farine ou maïzena
• de l’eau ou, encore mieux, du bouillon de volaille
• sel, poivre
• en option : du vin rouge, des herbes aromatiques (thym, sauge ou romarin)…

Préparation : (10 minutes)

Disposez le plat dans lequel a cuit la dinde sur votre plaque de cuisson et faites chauffer à feu moyen. Vous devrez donc allumer 2 brûleurs…

Quand ça commence à bouillir, grattez le fond du plat et versez tout dans un récipient qui résiste bien à la chaleur et mettez-le au frais (dehors c’est mieux que dans le frigo pour économiser de l’énergie).

Pendant que votre dinde se repose sous son papier d’alu, la graisse dans votre récipient va se séparer du reste.

Prélevez la graisse et mettez-la dans une casserole mais gardez ce qui reste, vous allez en avoir besoin.

Quand la graisse est chaude ajoutez la farine et mélangez bien pour obtenir une consistance pâteuse. Continuez la cuisson jusqu’à ébullition.

Ajoutez les restes du jus de cuisson et mélangez au fouet pour bien homogénéiser la sauce. Si vous voulez une sauce bien lisse, il faudra tamiser les restes de jus de cuisson avant de les verser dans la graisse.

Ajoutez du bouillon de volaille. En termes de proportion, il faut deux fois plus de bouillon que de graisse. Mettez plus de bouillon si vous voulez une sauce plus légère ou faites bouillir un peu la sauce pour l’épaissir. Assaisonnez et ajoutez vos éventuels extras.

Les accompagnements

Les Irlandais raffolent des légumes rôtis (pomme de terre, panais, rutabaga et carotte sont les basiques). Et le légume traditionnel de Noël c’est le chou de Bruxelles bouilli, puis revenu à la poêle avec du lard.

Les légumes rôtis c’est simple à faire mais pas ultra diététique…

Les patates demandent une petite préparation avant sinon c’est trop long… Pré-cuisez les patates coupées en gros quartiers dans une casserole d’eau (7-8 minutes) ou cocotte minute (3-4 minutes après rotation de la soupape). Egouttez-les bien, remettez les dans la casserole avec un couvercle et agitez la casserole. Ca a l’air louche mais ça aide pour la suite… N’en faites quand même pas de la bouillie !

Mettez vos légumes dans un plat à four, coupés en gros quartiers ou grosses rondelles. Versez généreusement du beurre fondu et/ou de l’huile végétale et/ou de la graisse d’oie ou de canard. Ne lésinez pas sur la quantité sinon ça va cramer ou devenir tout sec. Cuisez pendant 30-40 minutes en remuant de temps en temps. Si vous voyez que vous avez été un peu juste en graisse, ajoutez-en en cours de cuisson. Il y en a qui ajoutent des herbes aromatiques.

Assaisonnez quand c’est cuit et dégustez de suite. Réchauffé c’est moins bon…