Ca y est, les festins de Noël et de nouvel an sont passés. Il est temps de digérer et de recycler les restes. Voici une recette idéale pour utiliser les restes d’un plateau de fruits de mer et de saumon fumé ! Une recette légère et délicieuse. Et tellement facile !
Ce plat magique est la seafood chowder. C’est une soupe avec du poisson. Mmmmm !! Je vais aussi vous mettre la recette du pain qui va super bien avec, tant qu’à faire.

On peut la faire plus ou moins diététique, selon le goût. A vous de voir…

C’est une recette assez simple et qui peut être très bien faite de manière rapide, en utilisant du fumet de poisson tout prêt. La seafood peut être dégustée en entrée ou en plat principal. C’est la recette idéale pour le 25 au soir ou pour le 1 janvier car on peut utiliser tous les restes du plateau de fruits de mer pour la faire. Elle peut être faite avec du poisson, des fruits de mer… Il y a autant de recette que de cuisinier. Et à chaque fois, la soupe sera différente car les ingrédients auront changé en fonction des arrivages et des envies ! Bref, la chowder est une recette fourre-tout, vide frigo de lendemain de fête. Super, non ?

Recette de la seafood chowder

temps de préparation : une bonne demi-heure

cuisson : 20 minutes si vous utilisez du fumet de poisson tout fait + 20-30 minutes pour faire le fumet

Ingrédients pour 6 personnes : 

• 

  4-5 pommes de terre, épluchées et coupées en dés

• 1 oignon finement émincé
• 1 litre de fumet de poisson
• de la crème fraîche : soit pas du tout pour ceux qui veulent éviter le gras pendant les fêtes. Pour les autres, prenez un petit pot d’environ 200mL
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• du thym, du persil, de la coriandre fraîche, du poivre du moulin, éventuellement du sel (selon votre goût mais le fumet et les fruits de mer vont déjà saler la soupe)
• environ 500g de poisson frais et fumé. Le mieux est de mélanger du poisson blanc avec du saumon et du poisson fumé (type maquereau fumé). Si vous ne trouvez pas de poisson fumé, faites qu’avec du blanc et du saumon. Les filets doivent être coupés en dés. N’utilisez pas le saumon fumé ici.
• quelques morceaux de saumon fumé pour la décoration uniquement
• des moules. Pareil, vous faites avec ce qu’il vous reste… Vous pouvez mettre jusqu’à 1kg de moules (pesées avec leurs coquilles). Si vous avez moins, c’est pas grave.
• vous pouvez mettre aussi quelques crevettes ou écrevisses… bref, vous faites avec ce que vous avez sous la main ou avec ce qui vous fait plaisir
• il y en a qui mettent aussi du blanc de poireau et/ou de la carotte
• dans certaines régions, il y en a qui rajoutent un peu de concentré de tomate.

Si vous voulez faire votre fumet, utilisez les restes de fruits de mer, type tête et carapaces de crevettes, pinces d’écrevisses ou de homard, quelques moules ou coquillages… Faites cuire le tout 20-30 minutes dans 1 litre d’eau bouillante avec du laurier, du poivre, un oignon, quelques herbes aromatiques. Vous pouvez rajouter aussi 1 ou 2 carottes et du céleri branche par exemple.

Préparation :

• faites rissoler doucement les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils ramolissent
• ajouter les pommes de terre, le thym et le laurier et faites cuire pendant 2-3 minutes en remuant régulièrement
• ajouter votre fumet et ajoutez le poivre
• faites cuire une quinzaine de minutes pour que les patates ramollissent
• ajoutez les morceaux de poisson et les moules sans leurs coquilles ainsi que la coriandre et les éventuels fruits de mer, poireau, carottes et concentré de tomates
• faites cuire à feu doux pendant environ 5 minutes
• rajoutez la crème fraîche, selon le goût avec du persil. Ne mélangez pas trop fort pour ne pas casser les morceaux de poisson.

Servez bien chaud avec une tartine de pain irlandais beurré (ou pas…). Décorez chaque bol ou assiette avec du saumon fumé et/ou des moules.

Si vous avez la flemme de faire du pain, la seafood sera très bien avec du pain de campagne ou une bonne baguette.

Recette du pain irlandais soda bread

Le soda bread est le pain irlandais par excellence. C’est un pain fait avec du bicarbonate de soude et du lait fermenté à la place de la levure. Le soda bread est un pain qui ne monte pas trop et qui est assez friable. On peut y ajouter des graines de tournesol, par exemple. Le pain « gourmand et croquant » comme diraient les Guignols de l’Info !

En tout cas, c’est un pain rapide et facile à faire, qui peut aussi se faire en machine à pain (programme sans période de levage).

C’est un pain qui se conserve peu car sa texture un peu crayeuse le fait sécher vite.

Préparation : 15 minutes

Cuisson : environ 30 minutes

Ingrédients :

• 

  250g de farine blanche

• 300g de farine complète
• 1 cuillère à café de bicarbonate de soude (pour la cuisine bien sûr)
• 1 cuillère à café de sel
• 25g de beurre coupé en petits dés
• 500mL de lait fermenté ou babeurre. En France, on le trouve au rayon produits laitiers frais. Il est sous forme de brique, le plus souvent avec des écritures arabes dessus. Si vous ne connaissez pas, c’est une sorte de yaourt à boire très rafraîchissant. C’est très bon à boire comme ça !

Préparation : 

• mélangez les ingrédients secs
• ajoutez et mélangez le beurre (non fondu). Malaxez un peu entre vos doigts pour faire fondre le beurre
• ajoutez le lait fermenté et mélangez rapidement avec une spatule
• mélangez ensuite avec les doigts délicatement
• formez une miche assez plate, de forme ronde ou rectangulaire
• faites une croix profonde sur le dessus s’il est de forme ronde ou simplement une longue entaille s’il est rectangulaire
• déposez sur la plaque de four
• faites cuire à 200°C pendant environ 30 minutes
• vérifiez la cuisson en tapotant le dessous du pain, sans vous cramer. Ca doit sonner un peu creux.
• si c’est bon, retournez le pain et refaites cuire quelques petites minutes
• sortez le pain du four, posez le dans un plat, recouvrez d’un torchon et laissez refroidir